Sherrysill
Minst en sill på julbordet ska enligt min smak vara röd. Det blir jullikt och festligt av rödlök, tomat och sherry. Utgå från urvattnad inläggningssill.
Ca 200 g urvattnad inläggningssill. alternativt 4 sillfiléer
Lag
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl av lika delar vatten, tomatpuré och ketchup samt 2 msk torr sherry. (Med s.k. 5-minuters sill kan man utesluta ättika, socker och vatten och använda spadet istället)
½ röd lök, hackad
5 grovt stötta kryddpepparkorn
Skölj och torka av sillfiléerna och skär dem i bitar.
Rör ut lagen så att sockret smälter. Tillsätt lök och peppar och häll lagen över sillen och låt dra i kylen något dygn.
Fiska upp sillbitarna och lägg upp dem på ett serveringsfat och häll över en del av den röda lagen, garnera gärna med röd lök.